Boas-vindas ao nosso restaurante
Sabores que unem regionalidade e clássicos lado a lado
Diferente da proposta descontraída do nosso terraço, o Restaurante Juma Ópera oferece uma experiência gastronômica mais íntima e elaborada. Nosso cardápio destaca a riqueza dos peixes amazônicos e elementos regionais, harmonizados com uma carta de vinhos selecionada. Seja sob a nossa imponente cúpula de vidro ou no salão histórico, desfrute de um refúgio de sabor e requinte no coração de Manaus.
AMAZÔNIA PROFUNDA
ENTRADAS ————————————————————-
R$ 48 . Caldo de Tambaqui ou de Piranha
R$ 69 . Ceviche de Aruanã com ‘’leite de tigre’’ amazônico (marinada) e chips de legumes
R$ 76 . Carpaccio de Pirarucu defumado
R$ 128 . Camarões crocantes com bisque (caldo encorpado)
R$ 72 . Ramen amazônico (caldo rico de legumes, massa de arroz japonês, ovo, espinafre, tofu, ervas e tucupi)
R$ 48 . Tacacá (Caldo de tucupi, camarão, folhas de jambu e goma da tapioca)
PRATOS PRINCIPAIS ————————————————
R$ 116 . Filé de Pirarucu assado na crosta de castanha do Brasil, servido com purê de banana pacovan e legumes confitados na manteiga
R$ 135 . Costelas de Tambaqui assadas e glaceadas com mel de tucupi acompanhadas com a nossa versão do baião de dois e farofa de castanha do Brasil
R$ 145 . Medalhões de mignon no molho de açaí com batatas laminadas e farofa de alho
R$ 120 . Moqueca de Tucunaré e camarão com arroz de castanha e pirão de coco
R$ 135 . Pato no tucupi clássico nortista com folhas de jambu e arroz branco
R$ 95 . Gnocchi artesanais de abóbora com tomatinhos e jambu
R$ 68 . Moqueca Vegana de banana pacovan servida com arroz branco e farofa de cheiro verde
R$ 95 . Surubim ao azeite de ervas com arroz com brócolis e castanha
SOBREMESAS ———————————————————-
R$ 69 . Churros com calda de cupuaçu e sorvete à escolha
R$ 75 . Passion Juma – fudge amazônico (cacau local, lascas de tucumã, castanha e folhas secas de jambu) com sorvete à escolha, coberto com casca de chocolate branco e caramelo salgado
R$ 65 . Mil folhas de tapioca com mousse de coco e calda de cumaru acompanhada de sorvete à escolha
R$ 65 . Tiramissu de cupuaçu (clássico revisitado ao estilo amazônico)
R$ 54 . Mousse cabocla (açaí e tapioca com coulis de caramelo salgado e castanha)
CLÁSSICO
ENTRADAS ————————————————————-
R$ 61 . Salada de folhas Manauara com folhas frescas e jambu, queijo coalho grelhado, tomatinhos assados e molho pesto de manjericão
R$ 85 . Tartare de camarão com abacate e aioli
R$ 65 . Verdes da mata – alfaces locais, molho pesto e crocante de parmesão
R$ 65 . Beringela a parmegiana na farinha panko com molho de tomates artesanal e queijo vegano de castanhas
R$ 68 . Vitello tonnato – fatias finíssimas de carne, com molho tonné e torradas
PRATOS PRINCIPAIS ————————————————
R$ 132 . Bife de chorizo na grelha com manteiga de ervas, batatas fritas e farofa de bacon
R$ 145 . Picanha na grelha com manteiga, batatas rústicas, vinagrete e farofa de alho
R$ 148 . Tournedos de filé mignon ao poivre (molho de pimenta do reino, creme de leite e brandy) com risoto de limão siciliano e ragu de cogumelos
R$ 110 . Ravioli recheado de costela bovina com molho rôti (denso caldo de carne)
R$ 160 . Risoto de camarão
R$ 112 . Prime rib suíno grelhado com molho chimichurri, purê de batata doce e farofa
R$ 110 . Rigatoni à carbonara de polvo com queijo pecorino
R$ 91 . Curry veggie (cogumelos, legumes e especiarias) servidos com arroz
SOBREMESAS ———————————————————-
R$ 58 . Sorvete artesanal (consultar sabores)
R$ 65 . Panna cotta com baunilha e coulis de amarena
R$ 65 . Profiteroles recheados com creme e chantilly, banhados no chocolate meio amargo
R$ 58 . Creme brulée
R$ 52 . Frutas frescas laminadas com sorvete
INFANTIL —————————————————————
R$ 63 . Peixinho empanado ou grelhado
R$ 78 . Filé mignon grelhado
R$ 60 . Filé de frango grelhado
*Todos os pratos acompanhados de arroz, feijão, batatas fritas ou salada de alface e tomate
R$ 65 . Massa (spaghetti ou penne) com molho pomodoro ou bolonhesa ou na manteiga
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